Resepi Udang Masak Lemak Cili Api (Cara Asli, Tanpa Tumis)
Ringkasan: Kisar cili api, bawang merah, bawang putih dan kunyit hidup. Reneh bersama santan cair, serai dan asam keping. Masukkan udang, masak 3 hingga 4 minit, kemudian tambah santan pekat, garam dan daun kunyit. Kacau perlahan supaya santan tidak pecah. Siap dalam lebih kurang 25 minit untuk 4 orang.
Bahan (4 orang)
- 500 g udang putih atau udang harimau saiz sederhana, dibuang misai dan kaki
- 10 hingga 15 biji cili api (ikut tahap pedas)
- 5 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 2 cm kunyit hidup (atau 1 sudu kecil serbuk kunyit)
- 2 batang serai, diketuk
- 1 keping asam keping
- 200 ml santan pekat
- 300 ml air (atau santan cair)
- 1 helai daun kunyit, dihiris halus
- Garam dan sedikit gula secukup rasa
- Pilihan: 1 cawan nenas potong atau rebung
Cara memasak
- Kisar atau tumbuk cili api, bawang merah, bawang putih dan kunyit hingga halus.
- Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama air atau santan cair, serai dan asam keping. Reneh dengan api sederhana selama 8 hingga 10 minit hingga naik bau.
- Jika guna nenas atau rebung, masukkan sekarang dan masak hingga lembut.
- Masukkan udang. Masak 3 hingga 4 minit hingga udang bertukar oren.
- Tuang santan pekat, kecilkan api dan kacau perlahan supaya santan tidak pecah.
- Perasakan dengan garam dan sedikit gula. Masukkan daun kunyit, tutup api.
Tips supaya udang manis dan tidak liat
- Masukkan udang paling akhir. Udang putih masak dalam 3 minit dan jadi liat jika terlebih masak.
- Kekalkan kepala udang. Lemak dari kepala memberi warna dan rasa pada kuah.
- Guna udang segar. Udang yang kepalanya sudah hitam memberi bau hanyir pada kuah. Lihat cara pilih udang segar.
- Jangan tutup periuk selepas santan pekat dimasukkan. Wap menyebabkan santan pecah.
Udang putih atau udang harimau?
Untuk masak lemak, udang putih lebih manis dan lembut, sesuai dimakan dengan nasi panas. Udang harimau sesuai jika mahu isi yang lebih padu dan hidangan yang nampak lebih istimewa. Perbandingan: beza udang harimau dan udang putih.
Udang segar dari kolam
Udang2u menuai udang putih dan udang harimau ikut tempahan di Kampung Kajang Merchung, 26680 Pekan, Pahang. Pickup sahaja, buka setiap hari 4 pagi hingga 10 malam. WhatsApp 019-265 9132 untuk saiz dan harga. Resepi lain: udang goreng kunyit.
Soalan Lazim
Kenapa santan masak lemak pecah?
Api terlalu besar atau periuk ditutup selepas santan pekat dimasukkan. Kecilkan api dan kacau perlahan.
Perlu tumis bahan dahulu?
Tidak. Masak lemak cili api cara asli tidak ditumis. Bahan kisar terus direneh dengan santan.
Berapa lama masak udang dalam masak lemak?
3 hingga 4 minit untuk udang saiz sederhana. Udang besar mungkin perlu 5 minit.
