Resepi Udang Goreng Kunyit yang Rangup dan Wangi
Ringkasan: Perap udang dengan serbuk kunyit, garam dan sedikit serbuk cili selama 15 minit. Goreng dalam minyak panas 2 hingga 3 minit sebelah hingga kulit rangup. Tumis bawang putih, cili padi dan daun kari jika suka, kemudian gaul semula dengan udang. Siap dalam 25 minit untuk 4 orang.
Bahan (4 orang)
- 500 g udang putih atau udang harimau saiz sederhana, dipotong misai, dikekalkan kulit
- 1 sudu besar serbuk kunyit
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil serbuk cili (pilihan)
- Minyak untuk menggoreng
- Pilihan untuk tumis: 4 ulas bawang putih dicincang, 5 biji cili padi, 1 tangkai daun kari, 1 biji bawang besar dihiris
Cara memasak
- Basuh udang dan toskan hingga betul-betul kering. Air berlebihan membuat minyak memercik dan kulit tidak rangup.
- Perap dengan kunyit, garam dan serbuk cili selama 15 minit.
- Panaskan minyak secukupnya. Goreng udang dalam beberapa kelompok, 2 hingga 3 minit sebelah, hingga kulit rangup dan isi bertukar oren.
- Angkat dan toskan minyak.
- Jika mahu versi tumis, tinggalkan 2 sudu besar minyak. Tumis bawang putih, cili padi, daun kari dan bawang besar hingga wangi.
- Masukkan semula udang, gaul sebentar dan hidangkan panas.
Tips supaya rangup
- Keringkan udang dengan tuala dapur sebelum diperap.
- Jangan goreng terlalu banyak sekali gus. Suhu minyak turun dan udang jadi lembik.
- Kekalkan kulit. Kulit yang digoreng rangup boleh dimakan dan memberi rasa.
- Saiz sederhana besar paling sesuai. Panduan saiz: saiz udang ikut gred.
Udang putih atau udang harimau?
Udang putih memberi rasa manis dengan kulit nipis yang cepat rangup. Udang harimau memberi isi yang lebih padu, sesuai untuk hidangan tetamu. Kedua-duanya dari kolam yang sama: udang putih dan udang harimau.
Beli udang segar terus dari kolam
Kolam Udang Rompin, Kampung Kajang Merchung, 26680 Pekan, Pahang. Udang dituai ikut tempahan, pickup sahaja, buka setiap hari 4 pagi hingga 10 malam. WhatsApp 019-265 9132 untuk saiz dan harga. Resepi lain: udang masak lemak cili api.
Soalan Lazim
Perlu kupas kulit udang untuk goreng kunyit?
Tidak perlu. Udang goreng kunyit biasanya dimasak dengan kulit supaya rangup dan isinya kekal juicy.
Kenapa udang goreng tidak rangup?
Udang masih basah atau terlalu banyak dimasukkan sekali gus. Keringkan dan goreng dalam kelompok kecil.
Boleh guna udang beku?
Boleh. Cairkan dalam peti sejuk dan keringkan betul-betul sebelum diperap.
